Beratungsmassnahmen für Hotellerie & Gastronomie

Marktveränderungen & Kosten stellen die beiden größten Herausforderungen für touristische Betriebe dar. In beiden Fällen kann der Unternehmer jedoch nachhaltig darauf reagieren und seinen Betrieb effizienter und wettbewerbsfähiger positionieren.

Steigende Kosten

Preissteigerungen in den Bereichen WES (Lebensmittel, Getränke, Verbrauchsgüter etc.), Energie, Verwaltung und Personal haben den Unternehmen bereits schon in der Vergangenheit stark zugesetzt. Die Prognosen für die Zukunft gehen von einer Fortsetzung dieses Trends aus. Aus diesem Grund ist es notwendig, sich vermehrt auf den betrieblichen Einkauf und Einsparungspotentiale zu konzentrieren. Effektive Kostensenkung - ohne Qualitätsverlust - ist ein wirksames Instrument um Ihren Betrieb wettbewerbsfähiger positionieren zu können. Parallel dazu ist es ratsam, Kalkulationen und Produktionsabläufe zu überarbeiten. 

 

 

Kosten senken oder Sparen?

Diese beiden Begriffe werden oft sehr gerne verwechselt bzw. falsch interpretiert. Eine effektive Kostensenkung ist immer mit Veränderungen (Gewohnheiten, Arbeitsabläufe, Einsatzplanung, Öffnungszeiten etc.) verbunden. D.h. man verändert den IST-Zustand und verbindet den SOLL-Zustand mit einer konkreten Zielsetzung:

  • Senkung des WES-Küche um 3%-Punkte innerhalb von 6 Monaten
  • Senkung der Personalkosten von X-TSD auf Y-TSD Euro innerhalb von 12 Monaten
  • etc.


Die Kunst einer nachhaltigen Kostensenkung besteht darin, dass Angebot und Leistung nicht an Qualität verlieren bzw. sogar gesteigert werden können. Eine Aktion ruft unmittelbar eine Reaktion nach sich:

  • Billigere Produkte beeinflussen die Qualität
  • weniger Personal verringert die Leistung - die Gästezufriedenheit sinkt
  • etc.


Zu rasch gesetzte Handlungen rufen meist heftige bzw. negative Reaktionen der Gäste hervor. Nicht selten schwenkt man nach kurzer Zeit wieder in den vorherigen Ablauf ein. Somit hatte diese Aktion keinen Nutzen - im schlimmsten Fall, hat man Gäste verstört bzw. verloren. 

 

 

Unerwartete Veränderungen

Hier sollten uns die Erkenntnisse aus vergangenen Krisen nützlich sein - es gab jedes mal Gewinner & Verlierer, jene Unternehmer die auf ein "blaues Auge" gehofft haben, zählten zu letzteren! Es besteht kein Anlass in Panik zu verfallen - obwohl Medienberichte dies oft zu vermitteln versuchen. Jedoch bedarf es sorgfältiger Überlegungen und einer konsequenten Umsetzung, um den veränderten Marktbedingungen begegnen zu können. Die markanteste Auswirkung besteht im Kaufverhalten der Menschen - Einsparungen sind besonders bei den Nebenausgaben zu erwarten - bzw. bereits zu verzeichnen. Dem gegenüber stehen unveränderte Bedürfnisse und Erwartungen der Gäste - und somit Herausforderung Nr. 1 für Marketing und Vertrieb.
 

CONSULTARE Tourismusberatung unterstützt - basierend auf langjähriger operativer Erfahrung & Kompetenz - Gastronomie, Hotel- und Golfanlagen bei folgenden Zielsetzungen und agiert ausschließlich anhand den Erkenntnissen einer ganzheitlichen Betriebsbetrachtung.

 

 

CONSULTARE Tourismusberatung ist darauf spezialisiert, Betriebe anhand derer Stärken und Potentiale zukünftig noch effizienter, kunden-orientierter und wettbewerbsfähiger auf die sich ständig verändernden Marktbedingungen auszurichten.

 

Ich stehe Ihnen jederzeit gerne für ein unverbindliches Gespräch zu Verfügung und freue mich auf Ihre Kontaktaufnahme!

 

 

Ihr Christian Marchel



C O N S U L T A R E tourismusberatung

christian marchel e.U.

 

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